Gluten ist das Klebereiweiß, das im Weizen 
vorkommt. Weil es gut klebt und sehr elastisch ist, 
ist es auch mit verantwortlich für die guten 
Ergebnisse beim Backen mit Weizenmehl. Gluten ist 
auch in Hafer, Gerste, Roggen und Dinkel enthalten.
Gluten ist außerdem ein preiswertes Bindemittel und 
findet zum Beispiel Verwendung in 
Gewürzmischungen, Drageeummantelungen, 
Medikamenten, Fruchzubereitungen etc.