Als Bindemittel (Glutenersatz) kann man 
Guarkernmehl, Johannisbrotmehl oder 
Pfeilwurzelmehl nehmen (ca. 2 Teelöffel auf 1 Brot)

Flohsamen (Psyllium Plantago), gemahlen, ist 
wunderbar um den Teig geschmeidiger zu machen.
 1 - 2 TL in die Flüssigkeit rühren und 10 Min. quellen 
lassen, dann wie gewohnt weiterverarbeiten. Das 
Brot bleibt saftiger und ist nicht so krümelig. Man 
kann Flohsamen in der Apotheke kaufen, dann ist er 
ungemahlen. Ich habe ihn bei Finax unter der 
Bezeichnung "Finax Fiberhusk" gefunden.