Trudels glutenfreies Kochbuch

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Trudels glutenfreies Forum


Liebe Foren-Mitglieder! Vielen Dank, dass ihr diesem kleinen Forum so lange die Treue gehalten habt. Leider kann ich das Forum hier aus Zeitgründen nicht mehr betreuen (und die Spam-Abwehr kommt erschwerend hinzu), dafür empfehle ich aber wärmstens das Forum des Zöliakie-Treff, in dem sich eine sehr engagierte Anzahl Zöliakiebetroffener rege über viele Dinge rund um die Themen "glutenfreie Ernährung" und mehr austauschen. Ich bin selbst in diesem Forum aktiv und hoffe, euch alle dort wieder zu treffen!

Eure Trudel

PS: Das Forum hier bleibt weiterhin mit allen Inhalten lesbar, es können nur keien neuen Beiträge mehr geschrieben werden.

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Xanthan
Ein Beitrag von annalena
annalena
14.10.2007 10:23
hallo,
wenn ich keinen beitrag übersehen habe, dann ist noch nicht über
xanthan gesprochen worden - kennt jemand das produkt und wie man es
anwendet? wo bekommt man das?
vielen dank
annalena
Purzeline
14.10.2007 20:22
Hallo Annalena,

Xanthan wird als Binde- und Geliermittel eingesetzt und kann in der
glutenfreien Ernährung zur besseren Bindung der glutenfreien Mehle
verwendet werden (als Alternative zu z.B. Johannisbrotkernmehl oder
Guarkernmehl).

Xanthan bekommst du in Deutschland z.B. bei Spinnrad oder in der
Apotheke (muß meistens bestellt werden), evtl auch in Drogerien, da es
auch zur Herstellung von Kosmetika genutzt werden kann.

Ich hoffe das hilft dir weiter...

Grüßle
Purzeline
annalena
22.10.2007 9:20
>hallo,
>wenn ich keinen beitrag übersehen habe, dann ist noch nicht über
>xanthan gesprochen worden - kennt jemand das produkt und wie man es
>anwendet? wo bekommt man das?
>vielen dank
>annalena

Hallo  Purzeline,
vielen Dank für den Hinweis. Ich bin im Reformhaus fündig geworden -
Marke Spinnrad.
Aber da kommen wir wieder auf den Punkt - welches Bindemittel kann
durch welches ersetzt werden? Hat da mal jemand einen systematische
Zusammenstellung gemacht? Bei mir sammeln sich die Produkte...
Viele Grüße
Annalena
Purzeline
26.10.2007 12:42
Hallo Annalena,

über den Einsatz von Bindemitteln findest du in fast jedem Backbuch
zur glutenfreien Ernährung etwas.

Prinzipiell hat jedes Bindemittel eigene bestimmte Eigenschaften, aber
in der Regel kannst du die meisten Bindemittel für fast alles
Verwenden - mit den typischen Back- bzw Kocheigenschaften.

Hier kannst du dich mal durchstöbern: 
http://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/ftopic8200.html
http://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/ftopic843.html

Ich hoffe das hilft dir etwas weiter.

Grüßle
Purzline