Trudels glutenfreies Kochbuch

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Sauerteigbrot mit Kartoffeln und Walnüssen

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
3 EL Sauerteigansatz
300 g Mehl (Hirse, Buchweizen, Reis)
350 g Wasser

200 g Kastanienmehl
100 g Hirsemehl
50 g Hanfmehl
50 g Tapiokastärke
100 g gekochte durchgedrückte Kartoffeln
50 g Buchweizenflocken
3 EL Traubenkernmehl
1 TL Psyllium (gemahlene Flohsamenschalen)
1 TL Xanthan Gum
50 g Walnüsse
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Obstessig
2 EL Rapsöl
2 TL Salz
500 ml Wasser
Zubereitung:
Den Sauerteigansatz in einer großen Schüssel mit 
dem Wasser zu einem dicken Brei verrühren und 
abgedeckt über Nacht 12-15 Stunden stehen lassen. 

Am nächsten Morgen 3 EL vom Sauerteig abnehmen 
und im Kühlschrank aufbewahren für das nächste 
Brot.

Die restlichen Zutaten zum Sauerteig dazugeben und 
mit dem Wasser verrühren. Die Konsistenz muss wie 
ein zäher Rührteig sein.

Die Römertopf-Brotschale 20 Min. wässern.

Den Teig in die gefettete Römertopf-Brotschale geben 
und mit einem nassen Teigschaber zu einem Brot 
formen. Das Brot gitterförmig einschneiden. Mit 
einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden bei 
Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 230° Unter-/Oberhitze vorheizen. 
Das Brot auf der mittleren Schiene einschieben und 
nach 10 Min. auf 200° zurück stellen. Nach 50 Min. 
die Kruste mit Öl bestreichen und noch weitere 10 
Min. fertig backen, insgesamt 60 Min. 

Bemerkung:
Die Mehle können verändert werden durch Quinoa-, 
Amaranth-, Teff,- Buchweizenmehl.