Trudels glutenfreies Kochbuch

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Joghurtbrötchen mit kalt geführtem Hefeteig

Rezeptkategorie: Brot
Anzahl Personen: 8-9 Brötchen

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept
Zutaten:
280 g helles gllutenfreies Brotmehl
50 g Tapiokastärke
100 g Kastanienmehl 
1 Päckchen Trockenhefe 
1 1/2 TL Salz
150 g Naturjoghurt
280 ml kaltes Wasser
1/2 TL Xanthan
1/2 TL gemahlene Flohsamenschalen

Sesam, Mohn, Kümmel, grobes Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten 10 Min. mit der Küchenmaschine zu 
einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in 
einer Schüssel mit Deckel über Nacht in den 
Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank 
nehmen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen 
lassen. 

Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, mit den 
Händen vorsichtig flach drücken und ohne Druck 
zusammenklappen. Das Ganze zweimal wiederholen. 
Den Teig zu einem länglichen Rechteck falten.

Mit der Teigkarte 8-9 gleich große Teile abstechen, 
etwas in die Länge ziehen und zur Schnecke drehen. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit 
der feuchten Hand etwas flach drücken. Nach Wunsch 
mit Körnern bestreuen.

Die Brötchen mit Folie abgedeckt 20 Min. gehen 
lassen. Leicht mit Wasser besprühen und Mohn, 
Besam oder Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Den Backofen auf 250° Unter-/Oberhitze vorheizen. 
Wenn die Hitze erreicht ist, die Brötchen auf die 
mittlere Schiene schieben. Mit einer Sprühflasche 
Wasser in den Ofen sprühen. Die Brötchen 18-20 Min. 
goldbraun backen.
Bemerkung:
Das Kastanienmehl können sie gegen Teff- oder 
Buchweizenmehl austauschen.

Machen Sie zur Abwechslung mal Walnussbrötchen, 
dafür kneten sie 50 g gehackte Walnüsse unter den 
Teig.

Speckbrötchen sind eine gute Alternative, dafür 100 g 
fein gewürfelten Speck unter den Teig mischen.