Trudels glutenfreies Kochbuch

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Sauerteigbrot mit Canihua

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
2-3 EL Sauerteigansatz
150 g frisch gemahlenen Buchweizen
150 g frisch gemahlene Hirse
320 ml Wasser

Für den Brotteig
300 g dunkle Brotmischung
50 g Canihua
50 g glutenfreie Flocken (Buchweizen, Hirse, Reis)
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Rübensirup
2 EL Rapsöl
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
1 TL Xanthan Gum
1 1/2 TL Salz
350 ml Wasser 

30 g Flocken zum Bestreuen des Brotes
Zubereitung:
Am Vorabend den Sauerteigansatzk mit Buchweizen-,  
Hirsemehl und Wasser zu einem dicken Brei verrühren 
und abgedeckt 12-15 Stunden bei Zimmertemperatur 
stehen lassen.

Am nächsten Tag wieder 2-3 EL vom Sauerteig 
abnehmen und für das nächste Brot im Kühlschrank 
aufbewahren. 

Den Sauerteig in die Rührschüssel der 
Küchenmaschine geben, die restlichen Zutaten dazu 
geben und den Teig mit den Knethaken 5 Minuten gut 
durchkneten. Die Konsistenz sollte wie ein zäher 
Rührteig sein. 

Den Teig in den Tupper Ultra geben, mit einem nassen 
Teigschaber glatt streichen und in der Mitte eine 
Vertiefung schneiden. Das Brot im Ultra 2 Stunden 
gehen lassen.

Den Tupper Ultra mit Deckel in den kalten Ofen 
schieben und bei 230° 60 Min. backen. Nach 50 Min. 
den Deckel abnehmen und die restlichen 10 Min. 
fertig backen. 

Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Bemerkung:
Ersetzen sie die Flüssigkeit mit Buttermilch oder Kefir 
und geben eine Hand voll Walnüsse in den Teig.

Das Brot können sie auch in einer gefetteten 
Kastenform backen. Lassen sie das Brot an einem 
warmen Ort 2 Stunden gehen und schieben es in den 
auf 230° vorgeheizten Ofen. Nach 10 Min. schalten 
sie den Ofen auf 200° zurück und backen das Brot 
noch 50 Min. fertig.

Canihua gibt es im Bioladen oder bei Schnitzer