Trudels glutenfreies Kochbuch

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Karotten-Sauerteigbrot

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
2-3 EL Sauerteigansatz
250 g Teffmehl
150 g frisch gemahlenes Vollreismehl
450 ml Wasser

Für den Brotteig
100 g Flocken (Reis-, Hirse-, Buchweizen)
50 Leinsamenmehl
50 g Sonnenblumenkerne
400 g dunkle Mehlmischung
100 g geriebene Karotten 
1 Päckchen Trockenhefe
1/2 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
1 TL Psyllium (gemahlene Flohsamenschalen)
1 TL Xanthan
550 ml Wasser
Zubereitung:
Den Sauerteigansatz mit dem Teff- und Vollreismehl 
in einer großen Schüssel mischen, das Wasser 
dazugeben und zu einem dicken Brei verrühren. Die 
Schüssel abdecken und über Nacht bei 
Zimmertemperatur stehen lassen. 

Am nächsten Tag den Sauerteig in die Rührschüssel 
der Küchenmaschinen geben. Die restlichen Zutaten 
dazu geben und mit dem Wasser 5 Minuten kneten. 
Der Teig hat die Konsistenz wie ein zäher Rührteig.

Den Teig in den großen Tupper Ultra (3,5 l) oder in 
zwei kleine Tupper Ultra (1,9 l ) füllen, mit einem 
nassen Teigschaber glatt streichen. In der Mitte mit 
einem nassen Messer einschneiden.  Mit 
geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde gehen lassen. 

Den Ultra in den kalten Backofen auf die mittlere 
Schiene schieben, die Temperatur auf 230 ° einstellen 
und das Brot 50 Min. mit Deckel backen, danach noch 
10 Min. ohne Deckel fertig backen.

Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bemerkung:
Anstatt Karotten können sie auch geriebene Äpfel Kürbis 
oder Zucchini in den Teig geben.

Die Sonnenblumenkerne können sie gegen Kürbiskerne 
oder Nüsse austauschen