Trudels glutenfreies Kochbuch

Tortilla:
2 Eßl. Olivenöl
8 große Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Eier
Salz und Pfeffer

Pisto Manchego
4 EL Olivenöl
2 grüne Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
2 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer

Die rohen Kartoffeln in Scheiben schneiden und in 
dem Öl anbraten, weiterbraten bei kleiner Temperatur 
bis sie fast gar sind. Die 
Zwiebeln zugeben und noch 5 Min. braten. Dann die 
Eier mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, über die 
Kartoffeln geben, stocken lassen.
Inzwischen für das Pisto alle Gemüse kleinschneiden 
im Olivenöl anbraten und köcheln lassen bis es sehr 
weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu der Tortilla 
reichen.