Trudels glutenfreies Kochbuch

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Laugenecken

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
400 g helles glutenfreies Brotmehl
50 g Tapiokastärke
50 g Teffmehl
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
1 TL Xanthan
100 g Naturjoghurt (laktosefrei)
200 g lievito madre
6 g Trockenhefe
1/2 Tl Zucker
1 1/2 TL Salz
300-320 ml lauwarmes Wasser

40 g Butter zum Bestreichen 
Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne und grobes Salz 
zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Mehle mit den Flohsamenschalen, Xanthan und 
dem Salz mischen in die Rührschüssel der 
Küchenmaschine geben. In der Mitte eine Vertiefung 
bilden. Die Hefe mit dem Zucker hineingeben 1/3 der 
Flüssigkeit zu der Hefe schütten. 15 Min. warten bis 
sich Blasen gebildet haben.

Die restliche Flüssigkeit, lievito Madre und den 
Joghurt dazu geben, mit der Küchenmaschine 5 Min. 
zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig darf 
noch leicht kleben.

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 
den Teig 20 Min. ruhen lassen. So hat er Zeit zum 
Nachquellen.

Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen und 
ausrollen. 4 Rondelle 20 cm Durchmesser ausstechen. 
Drei der Rondelle mit zerlassener Butter bestreichen 
und aufeinander legen und in Achtel schneiden.

Den Boden einer flachen Schale mit Lauge bedecken. 
Die Achtel hineinlegen und mit dem Löffel übergießen. 
Einmalhandschuhe anziehen, die Achtel 
herausnehmen auf ein mit Dauerbackfolie belegtes 
Blech legen und 20 Min. gehen lassen.

Die Ecken nach Wunsch bestreuen. 

Den Backofen auf 230° Unter-/Oberhitze vorheizen. 
Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und ca. 
15 Min. - 18 Min. backen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bemerkung:
Wenn sie Backpapier nehmen, bitte das Papier 
einfetten, sonst kleben die Ecken an.
Die Laugenecken können sie einfrieren und vor dem 
Verzehr ca. 10 Min. bei 170° wieder aufbacken