Trudels glutenfreies Kochbuch

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Mischbrot mit Mehlkochstück

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
Für das Mehlkochstück
100 ml Wasser
20 g helles glutenfreies Mehl

Für den Brotteig
400 g helles glutenfreies Brotmehl (z.B. Schär Brot-Mix - Mix B)
100 g Teffmehl
1 1/2 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1/2 TL Vollrohrzucker
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
450 ml Wasser
Zubereitung:
Die Hefe mit der Flüssigkeit und dem Zucker in einer 
Schüssel verrühren und zur Seite stellen.

In einem kleinen Kochtopf das Wasser auf ca. 70° 
erhitzen und das Mehl unter Rühren dazu geben. 5 
Min rühren, dann die Masse in die Rührschüssel von 
der Küchenmaschine füllen und mit dem Rührbesen 
weiter rühren zu einer schleimigen Masse. 

Die restlichen Zutaten und die Hefeflüssigkeit dazu 
geben und 5 Minuten mit den Knethaken zu einem 
geschmeidigen Teig kneten. 

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 
Min. Nachquellen lassen.

Den Teig über Nacht in einer Schüssel mit Deckel in 
den Kühlschrank stellen. 

Am nächsten Tag ein rundes oder längliches Brot 
formen, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen. 
Die Oberfläche nach Wunsch einschneiden und mit 
Teffmehl bestreuen. Das Brot ca. 60 Min. gehen 
lassen.

Inzwischen den Backofen auf 230° vorheizen. Das 
Brot auf die mittlere Schiene schieben. Mit einer 
Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen.

Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° zurückstellen. 
Das Brot weitere 50 Min. fertig backen. 

Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bemerkung:
Im Thermomix das Mehlstück auf 65°/Stufe 1 für 5 Min. 
rühren. Abkühlen lassen bis auf 37°, dann die restlichen 
Zutaten dazu geben und bei Knetstufe 3 Min. kneten.

Den Teig in eine Schüssel füllen und wie oben 
beschrieben weiter verarbeiten.