Trudels glutenfreies Kochbuch

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Mehlreste-Sauerteigbrot

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
Sauerteigansatz 
300 g Teffmehl

400 g Mehlreste z.B Hirse, Reis, Teffmehl, 
Braunhirsemehl, Traubenkernmehl
200 g Tapiokastärke
50 g Leinsamen
10 g Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Xanthan
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
1 geriebene Karotte 
ca. 550 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Den Sauerteigansatz am Vorabend mit Wasser zu 
einem dicken Brei rühren. Abgedeckt über Nach 
stehen lassen.

Die Mehle mit Xanthan, Flohsamenschale, Hefe, Salz 
und Zucker mischen. 

Vom Sauerteig 2 EL abnehmen und in einem Glas im 
Kühlschrank aufbewahren für das nächste Brot. Den 
Rest Sauerteig mit den Karotten zu der Mehlmischung 
geben und in die Rührschüssel der Küchenmaschine 
füllen. Das Wasser dazu geben und mit den 
Knethaken 5 Min. kneten. Der Teig muss die 
Konsistenz wie ein zäher Rührteig haben.

Den Teig in eine gefettete Brotform füllen, mit dem 
nassen Teigschaber glatt streichen. Mit Folie abdecken 
und 1 1/2 bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur 
gehen lassen. Das Volumen muss sich deutlich 
vergrößert haben.

Den Backofen auf 250° Unter-/Oberhitze vorheizen. 
Das Brot auf die mittlere Schiene schieben. Nach 10 
Min. die Temperatur auf 200° zurückschalten und das 
Brot noch 50 Min. fertig backen.

Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bemerkung:
Die Mehle können sie nach Lust und Laune mischen. Es 
sollte 2/3 Mehl und 1/3 Stärke dabei sein. Wichtig sind 
die Bindemittel Xanthan und gemahlene 
Flohsamenschalen.