Trudels glutenfreies Kochbuch

Trudels glutenfreies Kochbuch



Puddingbrezeln

Rezeptkategorie: Gebäck

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
450 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Zucker


450 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Brot-Mix - 
Mix B)
50 g Tapiokastärke
1 Prise Salz
3 EL Vollrohrzucker
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
1 TL Xanthan
1 Ei
30 g Butter (laktosefrei)
wenn vorhanden 50 g lievito madre

1 Päckchen backfesten Pudding /Dr. Oetker
1 Eigelb 1 EL Sahne
30 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Die Milch mit Hefe und Zucker mischen, 15 Min. 
stehen lassen bis sich Blasen gebildet haben.

Das Mehl mit Tapiokastärke Salz, Zucker, gemahlenen 
Flohsamenschalen und Xanthan mischen.
Das Ei und die weiche Butter dazu geben. Mit der 
Hefemilch 5 Min. verkneten. Das geht am Besten mit 
einer Küchenmaschine.

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt 20 
Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Pudding nach 
Packungsanleitung kochen und unter Rühren abkühlen 
lassen.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren.

Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, mit 
etwas Mehl bestreuen und nochmal kurz durchkneten. 

Den Teig in 14 gleichgroße Stücke teilen. Einen Teil 
ausrollen und Rondelle ausstechen. Aus den 
Teigstücken Rollen formen und daraus Brezeln 
formen. Die Brezeln auf ein mit Backpapier 
ausgelegten Blech legen. Die Rondelle unter die 
Öffnungen legen. Den Pudding einfüllen. Die Ränder 
mit der Eigelb-Sahnemischung bestreichen und die 
Mandelblättchen darauf verteilen. 15 Min. gehen 
lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Brezeln auf die 
mittlere Schiene schieben und ca. 20 Min. backen.
Bemerkung:
Wenn Sie möchten können Sie auch noch Kirschen in 
den Pudding drücken.