Trudels glutenfreies Kochbuch

Trudels glutenfreies Kochbuch



no knead bread - Brot ohne Kneten

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept — schnelles Rezept Schnelles Rezept
Zutaten:
200 g dunkle Brotmehlmischung
100 g Sorghummehl
100 g Kichererbsenmehl
100 g Tapiokastärke
2 EL Traubenkernmehl
1/2 TL Trockenhefe
1 Tl gemahlene Flohsamenschalen (z.B. FiberHusk)
1 1/2 Tl Salz
1 EL lievito madre
500 ml Wasser

Zubereitung:
Die Mehle mit Salz und Trockenhefe mischen. Die 
Flüssigkeit und den lievito madre dazu geben und mit 
einem Kochlöffel zu einem dicken Teig verrühren.

Die Schüssel abdecken und über Nacht 12-15
Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte 
Unterlage stürzen, etwas auseinander ziehen und 
wieder zusammen klappen. Das Gleiche noch einmal 
wiederholen. Aus dem Teig ein Brot formen, mit Mehl 
bestäuben.

In eine Schüssel ein bemehltes Küchentuch legen. 
Den Teig hinein kippen und abgedeckt weitere 2-3 
Stunden gehen lassen.

Einen Schmortopf mit Deckel in den Backofen stellen. 
Den Ofen auf 250-275° (so heiß wie möglich) 
vorheizen. Das Brot hinein kippen und 30 Min. mit 
geschlossenem Deckel backen. Den Deckel abnehmen 
und noch weitere 10 Min. backen.

Den Topf aus dem Ofen nehmen (Vorsicht sehr heiß), 
auf einen hitzebeständigen Topfuntersetzer stellen. 
Das Brot heraus nehmen und auf einem Kuchenrost 
auskühlen lassen.
Bemerkung:
Die Mehle können ausgetauscht werden. Wichtig ist, 
dass die Menge stimmt.