Trudels glutenfreies Kochbuch

500 g helles glutenfreies Mehl
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 TL Meersalz
1 TL Vollrohrzucker
2 EL Olivenöl
400 ml lauwarmes Wasser

Belag:
1 kg Zwiebeln 
2 EL Öl
50 g Speckwürfel
125 g saure Sahne (laktosefreiem Schmand)
50 g Sahne (laktosefrei)
3 Eier
2 EL helles glutenfreies Mehl
Salz, Pfeffer und Kümmel

Das Mehl mit Fiber-Husk, Trockenhefe, Salz und 
Zucker mischen.

Das Olivenöl mit dem Wasser mischen zu der 
Mehlmischung geben und daraus einen 
geschmeidigen Hefeteig kneten.

Ein Backblech oder zwei runde Formen fetten, den 
ausgerollten Teig darauf legen. Einen ca. 2 cm hohen 
Rand bilden. Den Teig im Backofen bei 45° ca. 20 
Min. gehen lassen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser 
in den Ofen stelle.

Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. In einer 
Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig 
dünsten

Die Speckwürfel kurz anbraten und mit der sauren 
Sahne, den Eiern und dem Mehl verrühren. Mit Salz 
und Pfeffer kräftig würzen. 

Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen. Wer mag 
kann etwas Kümmel darüber streuen.

Den Kuchen im Backofen bei 200°  (Umluft) 25-30 
Min. goldgelb backen und noch heiß servieren.

Im Schwäbischen serviert man dazu eine 
Kartoffelsuppe.

Der Zwiebelkuchen lässt sich gut einfrieren und 
schmeckt aufgebacken sehr gut.