Trudels glutenfreies Kochbuch

150 g Buchweizenkörner
100 g Quinoa oder Amaranth
100 g Hirse
100 g Kastanienmehl
50 g Reismehl                                                        
50 g Leinsamen
50 g Sonneblumenkerne
2 Teel. Guarkernmehl
1 Würfel Hefe
1 TL brauner Zucker
2 TL Weinsteinbackpulver
1 1/2 TL. Salz
ca. 450 ml. lauwarmes Wasser

Zuerst die Buchweizenkörner in Wasser aufkochen 
und bei niedrigster Temperatur quellen lassen (ca. 
1/2 Std.), dann etwas abkühlen lassen.  Es sieht aus 
wie ein dicker, körnger Brei, muß aber noch feucht 
sein.

Jetzt die Hirse und Quinoa mahlen, die Hefe,  Guarkernmehl, 
Zucker und das Wasser verrühren, ein paar Minuten 
stehen lassen. 

Inzwischen die gemahlenen Körner, Backpulver, Salz, Leinsamen und  
Sonnenblumenkerne mischen. Die Flüssigkeit unterrühren, zum 
Schluß den noch lauwarmen Buchweizenbrei unterkneten. Der Teig 
muß wie ein sehr zäher Rührteig aussehen, evtl. noch Flüssigkeit 
oder Mehl zugeben. 

In eine gut gefettete Kastenform, die mit glutenfreien 
Semmelbröseln ausgestreut wird, geben. Mit einem nassen 
Teigschaber glattstreichen. 
Die Form mit einem feuchten Tuch bedecken an einem warmen Ort 
mindestens 1 Std. gehen lassen. Die Masse sollte ca. 1/3 mehr 
werden.

Den Backofen auf 230° vorheizen. Die Form in den Backofen
stellen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen, 15 
Min. backen, dann die Temperatur auf 200° reduzieren und weitere 
55 Min. backen. Währen dem Backen 1-2 Mal mit einer Sprühflasche 
Wasser in den Ofen sprühen
Garprobe mit einem Zahnstocher machen.

Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Man kann anstatt Sonnenblumenkernen auch eine 
Hand voll Walnüsse nehmen.
Ich friere das Brot nach dem Auskühlen in Scheiben 
geschnitten ein. Man kann es dann im Toaster 
auftauen.

Quinoa ist im deutschen auch als Reismelde bekannt.