Trudels glutenfreies Kochbuch

500 g mit einer Prise Salz gekochten Milchreisbrei 
(evtl. mit laktosefreier Milch)
200 g Kartoffel oder Maisstärke
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
1TL Salz
1 TL Guarkernmehl
1 gehäufter TL Backpulver
100 - 150 ml. lauwarmes Wasser

Den dicken Milchreisbrei noch warm mit dem Mixer 
pürieren. 

Die Hefe mit etwas Wasser und Zucker 
verrühren, 5 Min. stehen lassen, dann mit den 
restlichen Zutaten  zu einem nicht zu festen Teig 
verkneten.

In eine gefettete, mit glutenfreien Semmelbröseln ausgestreute Form 
geben, mit einem nassen Teigschaber glattstreichen. 

An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt 
hat. In den auf 220° vorgeheizten Backofen geben 
(eine Schale mit Wasser reinstellen), 1 Stunde backen.

Man kann das Brot abwandeln mit 1 Ei, etwas Zucker, 
abgeriebener Zitronenschale, Rosinen und gehackten 
Mandeln. Der Teig  kann auch in Muffinsformen 
gebacken werden. Dafür mit bemehlten Händen 
Kugeln formen, in die Formen setzen. Dann nur ca. 
30 Min. backen.