Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g glutenfreies (helles) Mehl (z.B. Schär Mehl)
50 g feinen Maisgrieß
3-4 Eier je nach Größe
1 EL Öl
1/2 TL Salz
etwas Wasser

Aus den Zutaten einen nicht zu weichen Teig rühren 
(Konsistenz muß wie ein Rührteig sein), 20 Minunten 
stehen lassen, damit der Maisgries aufquellen kann.

Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser zum 
Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine 
Spätzlepresse drücken, kurz aufkochen und mit dem 
Schaumlöffel in ein Sieb geben. Kurz mit kaltem Wasser 
abschrecken.

Man kann den Teig auch auf ein Brett streichen und mit 
einem breiten Messer ins Wasser schaben. Dafür darf 
der Teig etwas weicher sein, evtl. noch etwas Wasser 
dazu geben.

Die Spätzle lassen sich sehr gut einfrieren.

Spätzle sind eine gute Beilage zu Linsen, Braten oder 
Gulasch. Auch als Käsespätzle sind sie ein Genuss.

Mischen Sie 3 EL gehackten Bärlauch unter den Teig 
und sie haben wunderbare Bärlauchspätzle