Trudels glutenfreies Kochbuch

500 g glutenfreies Mehl (z.B. Dr. Schär Mix B)
1 Würfel Hefe oder 15 g Trockenhefe
1 TL. Zucker                                                      
3 EL lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 EL Apfelessig
50 g Buchweizenmehl
50 g Leinsamen (geschrotet)
100 g glutenfreie Flockenmischung (Reis, 
Buchweizen,Hirse die gibt 
es im Bioladen)
50 g Sonnenblumenkerne
1 1/2 TL Flohsamenschalen
1 EL Öl
630 ml lauwarmes Wasser
Butter oder Öl zum Bestreichen

Zuerst die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem 
Zucker und den 4 EL lauwarmen Wasser 
vermischen, einige Minuten stehen lassen. 

Inzwischen das Mehl, Buchweizenmehl, 
Flockenmischung, Sonnenblumenkerne und Salz und 
Flohsamenschalen mischen. 

Jetzt die aufgelöste Hefe, das Öl, den Essig 
und das lauwarme Wasser zugeben und 4-5 
Minuten mit der Kückenmaschine kneten bis ein sehr 
zäher Teig entsteht. 

In eine gefettete mit glutenfreien Semmelbröseln 
ausgestreute Form geben, mit einem nassen 
Teigschaber glatt streichen.

An einem warmen Ort 30 - 40 Min. gehen lassen    
(s. Tipps), bis der Teig sich etwa um die Hälfte 
vermehrt hat.   
                                                  
Im vorgeheizten Backofen bei 230° 1 Stunde backen.
Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° zurück stellen.

Bei Bei Beginn der Backzeit mit der Sprühflasche 
Wasser in den Backofen spritzen.

10 Min. vor Ende der Backzeit das Brot mit Butter 
oder Öl bestreichen.

Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Wer einen Tupper Ultra (3 Liter) besitzt kann das 
Brot darin backen. Den Teig in den Ultra füllen, mit 
nasser Hand oder Teigschaber glattstreichen und mit 
geschlossenem Deckel ohne gehen zu lassen in den 
kalten Ofen stellen und bei 230° 50 Min. backen, 
dann den Deckel entfernen. Das Brot mit Öl 
bestreichen und noch 10 Min. mit offenem Deckel 
fertig backen.

Man kann dieses Brot auch im Backautomaten 
backen, dann 700 ml. Wasser verwenden.