500 g glutenfreies Mehl (z.B. Dr. Schär Mix B)
1 Würfel Hefe
1 TL. Zucker                                                      
3 EL lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 EL Apfelessig
50 g Buchweizenmehl
50 g Leinsamen (geschrotet)
100 g glutenfreie Flockenmischung (Reis, Buchweizen,Hirse die gibt 
es im Bioladen)
50 g Sonnenblumenkerne
1 EL Öl
630 ml lauwarmes Wasser
Butter oder Öl zum Bestreichen

Zuerst die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem 
Zucker und den 4 EL lauwarmen Wasser 
vermischen, einige Minuten stehen lassen. 

Inzwischen das Mehl, Buchweizenmehl, Flockenmischung, 
Sonnenblumenkerne und Salz mischen. 

Jetzt die aufgelöste Hefe, das Öl, den Essig 
und das lauwarme Wasser zugeben und 4-5 
Minuten mit der Kückenmaschine kneten bis ein sehr 
zäher Teig entsteht. 

In eine gefettete mit glutenfreien Semmelbröseln ausgestreute Form 
geben, mit einem nassen Teigschaber glattstreichen. 
Mit einem feuchten Tuch bedecken.

An einem warmen Ort 30 - 40 Min. gehen lassen    
(s. Tipps), bis der Teig sich etwa um die Hälfte 
vermehrt hat.   
                                                  
Im vorgeheizten Backofen bei 220° 1 Stunde backen.

Beim Backen eine Schale Wasser in den Backofen 
stellen.

10 Min. vor Ende der Backzeit das Brot mit Butter 
oder Öl bestreichen.

Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Wer einen Ultra von Tupper  (3 Liter) besitzt kann den Teig 
darin backen. Den Teig in den Ultra füllen, mit nasser Hand oder 
Teigschaber glattstreichen und mit geschlossenem Deckel ohne gehen 
zu lassen in den kalten Ofen stellen und bei 230° 50 Min. backen, 
dann den Deckel entfernen. Das Brot mit Öl bestreichen und noch 10 
Min. mit offenem Deckel fertig backen.

Man kann dieses Brot auch im Backautomaten 
backen, dann 700 ml. Wasser verwenden.