Trudels glutenfreies Kochbuch

350 - 400 g geschälte, gemahlene Mandeln
300 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
4 frische Eiweiß
10 - 12 Tropfen Bittermandelöl (z.B. Dr. Oetker)
Puderzucker zum Bestreuen

Mandeln mit Zucker und Vanillezucker mischen. Das 
Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, mit dem 
Bittermandelöl nach und nach zu den Mandeln geben 
und verrühren. Der Teig ist feucht und 
zusammenhängend. Mit einem Teelöffel nussgroße 
Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 
setzen. 4 - 6 Stunden bei Raumtemeratur trocknen, 
mit Puderzucker bestreuen. Ca. 10 Minuten im 
vorgeheizten Backofen bei 175° backen, 
herausnehmen und mit den Fingern etwas 
zusammendrücken und nochmal mit Puderzucker 
bestreuen.

Die typischen Amaretti aus dem Tessin werden 
zusammengedrückt und reißen dadurch. Man kann es 
aber auch lassen.