Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g helles, glutenfreies Mehl z.B. Mix C von Schär
150 g Zucker
1 Vanillezucker
200 g gemahlene Mandeln
1 TL gemahlener Zimt
1 Msp gemahlene Nelken
200 g kalte Butter (laktosefrei)
2 cl Kirschwasser
1 Ei
200 g Himbeermarmelade (Aprikosen- oder 
Mirabellenmarmelade)
1 Eigelb zum Bestreichen

1 Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Zimt und 
Nelken mischen. Auf ein Backbrett geben und eine 
Vertiefung in die Mitte drücken. 

2 Das Ei und das Kirschwasser heineingeben, die 
Butter in Flöckchen auf den Rand setzen und alles mit 
kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. 
Mindestens 1 Stunde kalt stellen. 

3 Die Springform (28 cm) dünn einfetten und mit 
glutenfreien Semmelbröseln ausstreuen. Den 
Backofen vorheizen. Etwas mehr als die Hälfte des 
Teiges ausrollen und in die Form 
geben. Einen etwa 1 cm hohen Rand arbeiten. 

4 Die Marmelade darauf verstreichen. Den restlichen 
Teig ausrollen und mit einem Förmchen mit 
Wellenrand Herzen oder runde Formen ausstechen. 
Auf der Marmeladeschicht verteilen. Mit Eigelb 
bestreichen. Im Ofen 1 Std. bei 175° (Umluft) 
backen.

Die Linzertrorte lässt sich wunderbar aufbewahren. 
Sie schmeckt auch noch nach einer Woche gut. In der 
Weihnachtszeit setze ich Sterne auf die Marmelade. 
Weil die üblichen Gitter zu arg bröseln , bin ich auf 
die 
Idee mit den Ausstechformen gekommen: sieht 
außerdem super schön aus.
Noch ein Tipp: den kalten Teig in dünne Scheiben 
schneiden und dann ausrollen.