Trudels glutenfreies Kochbuch

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Tomatenpesto

Rezeptkategorie: Andere
Herkunft: Italien

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Zutaten:
250 g getrocknete Tomaten
1 l Wasser
4 Eßl. Balsamicoessig
4 Knoblauchzehen
60 g gemahlene Pinienkerne
4 Eßl. gemahlenen frischen Parmesan
1 Bund Basilicum
ein paar Zweige Oregano
200 ml Olivenöl (extra vergine)
Zubereitung:
Die Tomaten in Wasser mit Balsamico weichkochen, 
dann abkühlen lassen. Inzwischen Knoblauch und 
Kräuter feinhacken mit Käse und Pinienkernen, sowie 
dem Olivenöl mischen. Die Tomaten im Mixer 
pürieren, alles zusammenmischen.
Bemerkung:
Dazu passen Spaghetti. Das Pesto ist auch sehr gut 
als Brotaufstrich. Ich fülle es in kleine 
Marmeladengläser und friere es ein. Im Kühlschrank 
hält es auch eine Woche, wenn man oben eine dünne 
Schicht Olivenöl draufgießt.

Die Tomaten gibt es beim Italiener oder im Sommer 
im Supernarkt