Trudels glutenfreies Kochbuch

Nudelteig:
300 g helles glutenfreies Mehl (Mehl von Schär)
3 Eier                                                                  
1 TL Salz
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
3-4 EL Wasser (je nach Größe der Eier)
1 EL Sonnenblumenöl

Füllung:
300 g mageres Rinderhackfleisch
50 g Salami
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1 EL Öl
1 Ei
1 EL glutenfreie Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

1 Zwiebel und etwas Butter zum Abschmälzen

Zum Schmelzen: 1 Zwiebel und etwas Butter, bzw 
laktosefreie Margarine

Alle Zutaten gut verkneten, es ergibt einen nicht zu festen 
Teig. Ca. 30 Min. in Frischhaltefolie eingewickelt
aufbewahren. 

Die Zwiebel, Knoblauch und die Petersilie feinhacken und 
in etwas Öl weichdünsten. Die Salami ganz fein würfeln und 
mit dem Hackfleisch und den restlichen Zutaten 
verkneten, die etwas abgekühlten Zwiebeln dazu geben 
und kräftig würzen.

Den Nudelteig so dünn wie möglich ausrollen, 10 cm 
große Rondelle oder Quadrate ausstechen. 

In die Mitte mit einem Löffel Häufchen der Füllung geben.

Den Rand mit etwas Eiweiß bestreichen und mit einer Gabel gut 
zusammendrücken. 

Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben, 
nur kurz aufwallen lassen, dann noch ca. 8 Min. ziehen lassen. 

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter 
goldgelb anbraten. Die Maultaschen damit schmälzen

Mischen Sie mal  100 g gehackten Spinat unter die Füllung, das 
schmeckt auch sehr gut.
Dazu passt Schwäbischer Kartoffelsalat.  
Sie können die Maultaschen auch anbraten und ein verquirltes Ei 
darüber geben.              
Die Maultaschen können sie roh einfrieren, dann gefroren ins 
kochende Wasser geben  und 10 Min. ziehen lassen.


Ich benutzte eine spezielle Form mit der man Taschen machen kann, 
die gibt es in verschiedenen Größen in Haushaltswarengeschäften und 
erleichtern die Arbeit sehr.