Trudels glutenfreies Kochbuch

Trudels glutenfreies Kochbuch

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Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von Schär


Maultaschen

Rezeptkategorie: Pasta
Anzahl Personen: 4 - 5

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept
Zutaten:
Nudelteig:
300 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mehl)
3-4 Eier                                                                  
1 TL Salz
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
3-4 EL Wasser (je nach Größe der Eier)
1 EL Sonnenblumenöl

Füllung:
300 g mageres Rinderhackfleisch
50 g Salami
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1 EL Öl
1 Ei
1 EL glutenfreie Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Zum Schmälzen: 1 Zwiebel und etwas Butter 
(laktosefrei)
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verkneten, es ergibt einen nicht zu 
festen Teig. 10 Min. mit der Hand kneten, bis der 
Teig nicht mehr klebt. Ca. 30 Min. in Frischhaltefolie 
eingewickelt aufbewahren. 

Die Zwiebel, Knoblauch und die Petersilie feinhacken 
und in etwas Öl weichdünsten. Die Salami ganz fein 
würfeln und mit dem Hackfleisch und den restlichen 
Zutaten verkneten, die etwas abgekühlten Zwiebeln 
dazu geben und kräftig würzen.

Den Nudelteig so dünn wie möglich ausrollen, 10 cm 
große Rondelle oder Quadrate ausstechen. In die 
Mitte mit einem Löffel Häufchen der Füllung geben. 
Den Rand mit etwas Eiweiß bestreichen und mit einer 
Gabel gut zusammendrücken. 

Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben, 
nur kurz aufwallen lassen, dann noch ca. 8 Min. 
ziehen lassen. 

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In 
der Butter goldgelb anbraten. Die Maultaschen damit 
schmälzen.
Bemerkung:
Mischen Sie mal  100 g gehackten Spinat unter die 
Füllung, das schmeckt auch sehr gut. Dazu passt 
Schwäbischer Kartoffelsalat. Sie können die 
Maultaschen auch anbraten und ein verquirltes Ei 
darüber geben.       
Die Maultaschen können sie roh einfrieren, dann 
gefroren ins kochende Wasser geben  und 10 Min. 
ziehen lassen.


Ich benutzte eine spezielle Form mit der man Taschen 
machen kann, die gibt es in verschiedenen Größen in 
Haushaltswarengeschäften und erleichtern die Arbeit 
sehr.