200 g feingeraspelten Kürbis
2 Eßl. Honig
150 g Naturjoghurt (evtl. laktosefrei)
2 Eßl. Sahne (evtl. laktosefrei)
6 Eßl. Sonnenblumenöl
2 Eier
125 g Mehlmix hell (Hammermühle)
75 g feingemahlenen Amaranth
100 g brauner Zucker
2 Teel. Backpulver
2 Eßl. gehackte Nüsse
1/2 Teel. Macis (Muskatblüte)
1/2 Teel. Ingwerpulver

Glasur:
80 g Puderzucker
2 Eßl. Zitronensaft

Den Kürbis mit Honig, Joghurt, Sahne, Öl und Ei 
mischen. Die gemischten, trockenen Zutaten 
dazugeben, alles gut verrühren und mit einem 
Esslöffel in gefettete oder mit Papierförmchen 
ausgelegte Muffinsformen füllen. Den Backofen auf 
175° vorheizen und die Muffins 20 - 25 Min. backen 
bis sie goldbraun sind.

Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft eine 
Glasur rühren und die Muffins damit bestreichen.

Anstatt Amaranth kann man auch Buchweizenmehl 
nehmen und den Kürbis kann man gegen 
feingeraspelte Karotten austauschen.