Trudels glutenfreies Kochbuch

150 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
120 g Puderzucker
1 Ei
2 Teel. Vanillezucker
70 g geschälte, gemahlene Mandeln
250 g glutenfreies, helles Mehl (z.B. Hammermühle 
hell, Finax oder Schär Mix C)
1/2 TL Fiber-Husk (Flohsamen)

Butter (Margarine), Zucker, und Vanillezucker 
schaumig rühren, das Ei dazugeben, nach und nach 
Mandeln, Fiber-Husk und Mehl unterkneten. Je nach dem wie groß 
das Ei ist noch etwas Mehl unterkneten. Ca.1 Stunde 
in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen. 
Teig ca. 20 Min. vor dem Verarbeiten aus dem 
Kühlschrank nehmen, dann ca. 2 mm dick ausrollen 
und ausstechen. Den Backofen auf 200° vorheizen 
und das Gebäck 6 - 8 Min. goldgelb backen, evtl. 
glasieren.

Daraus mache ich z.B. Spitzbuben, zwei runde 
Förmchen ausstechen, bei einem in der Mitte mit dem 
Apfelausstecher ein Rondell ausstechen. Die fertigen 
Spitzbuben mit Johannisbeergelee füllen und mit 
Puderzucker bestäuben.

Man kann auch kleine Makronenhäufchen auf ein 
rundes Plätzchen in die Mitte geben.

Ich forme aus dem Teig z.B. kleine Kugeln, mache mit 
dem Finger eine Vertiefung rein und fülle die 
Vertiefung mit Himbeermarmelade.

Auch Terrassenplätzchen mache ich mit dem Teig. Ich 
steche drei verschieden große Formen aus und fülle 
sie nach dem Backen mit Nuss-Nougatcreme oder mit 
Marmelade.

Es gibt fertige Spitzbubenausstecher mit z.B. Herz, 
Stern oder Karo in der Mitte, sieht sehr schön aus.
Wer hat, kann 1/2 TL Fiber-Husk (Flohsamen) unter 
das Mehl mischen. Der Teig läßt sich besser 
verarbeiten.
Aus diesem Teig kann man auch Spritzgebäck 
machen.
Der Teig eignet sich auch für Käsekuchen oder Obstkuchen