Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Mürbeteig 
100 g weiche Butter (laktosefrei)
60 g Puderzucker
60 g Rohmarzipan (glutenfrei)
1 Ei und 1 Eigelb
220 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix C)
1/2 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)

Für den Belag:	
500 g Quittenmus
100 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
150 g Zucker
6 Eigelbe
4 Eiweiße
1 Päckchen Vanillepudding
1/2 l Milch (laktosefrei)

Die Butter mit dem Zucker und dem in Stücke 
gezupften Marzipan schaumig rühren.

Das Ei und Eigelb dazu geben und weiter rühren bis 
eine cremige Masse entstanden ist.

Das Mehl mit dem Fiber-Husk mischen und mit der 
Masse zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde in den 
Kühlschrank legen.

Den Mürbeteig ausrollen in eine gefettete Springform 
legen, Rand bilden. Das Quittenmus draufstreichen. 

Den Vanillepudding nach Vorschrift kochen, abkühlen 
lassen. Inzwischen die Butter mit dem Zucker und 
den Eigelben schaumig rühren Die Buttermasse und 
den Pudding dazugeben und zum Schluß die 
steifgeschlagenen Eiweiße drunterheben. Die Masse 
auf dem Quittenmus verteilen.

Den Kuchen in den auf 170-180° vorgeheizten 
Backofen schieben und ca. 1 Stunde backen.