150 g Amaranth (fein gemahlen)
150 g glutenfreies helles Mehl
2 TL Guarkernmehl
1 Ei
120 g Butter 
100 g Magerquark
100 g geriebenen Käse (z.B. Gruyère oder Comté)
1 TL Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Eigelb und 1 Eßl. Milch zum Bestreichen
Zum Bestreuen, Kümmel, Sesam, Mohn, grobes Salz 
oder gehackte Pistazien

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, ca. 30 
Minuten kaltstellen. Den Teig ausrollen, mit dem 
Teigrädchen Rauten oder Stäbchen herstellen. Das 
Eigelb mit der Milch verrühren und das Gebäck damit 
einstreichen. Nach Wunsch bestreuen mit den o.g. 
Zutaten.                                                          
Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Gebäck     
12 - 15 Min.  backen. Das Gebäck sollte leicht 
hellbraun werden. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 
In einer Dose aufbewahren.

Anstatt Amaranth kann man auch Buchweizenmehl 
nehmen