Trudels glutenfreies Kochbuch

3 - 4 Kalbsbeinscheiben (je nach Größe)
Salz und Pfeffer
1 Eßl. glutenfreies Mehl
Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Dose geschälte Tomaten (in Würfeln)
1 Stange Staudensellerie
1 Karotte
frische oder getrocknete Italienische Kräuter z.B. 
Thymian, Basilicum
1 Lorbeerblatt
100 ml. Italienischen Rotwein

Cremolata
geriebenene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Teel feingehackten Knoblauch
3 Eßl. gehackte Petersilie

Die Kalbsbeinscheiben waschen und trockentupfen, 
salzen und pfeffern, in glutenfreiem Mehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Beinscheiben auf 
beiden Seiten gut anbraten. In eine feuerfeste Form 
legen. Nochmal Olivenöl in die Pfanne geben und die 
gewürfelten Zwiebeln, gehackte Patersilie und 
Knoblauchzehen darin  anbraten, die Tomaten, das 
gewürfelte Gemüse und den Rotwein mit dem 
Lorbeerblatt dazugeben. Kräuter nach Geschmack 
dazutun, aufkochen und über das Fleisch gießen. Die 
Form mit Alufolie abdecken und  in dem vorgeheizten 
Backofen bei 175° 1 1/2  bis 2 Stunden schmoren. 
Die letzte Viertelstunde die Folie entfernen und mit 
der Soße übergießen. Das Fleisch muß sehr weich 
sein und sich vom Knochen lösen. Die Soße durch ein 
Sieb streichen über das Fleisch gießen und vor dem 
Servieren die Cremolata drüberstreuen.

Für die Cremolata die gehackte Petersilie mit dem 
Knoblauch und der Zitrone mischen.

Dazu passen glutenfreie Nudeln