Trudels glutenfreies Kochbuch

1 kg Kartoffeln (nicht zu feste Sorte nehmen)
1 Päckchen Pinienkerne (ca. 60 g)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 in Olivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten
1 Bund Basilikum
ca. 100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. 
Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen 
und würfeln in viel Olivenöl glasig braten. Zur Seite 
stellen. Die Pinienkerne anrösten, bis sie leicht braun 
werden. Die Tomaten in Würfel schneiden. Das 
Basilikum waschen und die Blätter abzupfen und in 
Streifen schneiden. Die Kartoffeln abgießen, mit dem 
Kartoffelstampfer gut zertstampfen, mit Salz Pfeffer 
etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die 
Öl-Zwiebelmasse, die Tomaten, das Basilikum 
druntergeben, die gerösteten Pinienkerne 
drüberstreuen.

Dazu passt ein frischer Salat