Trudels glutenfreies Kochbuch

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Mehrkornbrot

Rezeptkategorie: Brot
Herkunft: Heike

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
75 g Sesam
75 g Leinsamen
75 g Sojabohnen (geschrotet)
Wasser

300 g Maismehl
75 g braune Linsen oder Mungobohnen oder  
Kastanienmehl
150 g Buchweizen
100 g Hirse
150 g Naturreis
75 g Trockensauerteig  
50 g Pfeilwurzelstärke  (Naturkostladen)
1 Würfel  Hefe
1 Teel. Zucker  
2 Teel. Salz
1 Teel. Oregano
2 Teel. Brotgewürzmischung  
50 g Sonnenblumenkerne
ca. ½ l  Wasser
Zubereitung:
Am Vorabend des Backtages die ersten drei Zutaten 
in Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.

Maismehl, Trockensauerteig und Pfeilwurzel in eine 
Rührschüssel geben. 

Linsen oder Mungobohnen, Buchweizen, Hirse und 
Naturreis mahlen, zu den anderen Zutaten 
dazugeben. Die Mehle gut durchmischen.

In die Mitte eine Vertiefung drücken. In die Vertiefung 
die Hefe hineinkrümeln, Zucker darüberstreuen und 
beides mit etwas lauwarmem Wasser verrühren. An 
den Rand Salz und Brotgewürze verteilen.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einen 
warmen Ort stellen. Die Hefe ca. 20 Min. gehen 
lassen. 

Die eingeweichten Zutaten und Sonnenblumenkerne 
dazugeben und unterZugabe von Wasser den Teig 
verrühren. Der Rührvorgang kann bis zu 10 Min. 
dauern bis alles gut vermischt ist. Dabei soviel 
Wasser dazugeben, bis der Teig zäh vom Löffel tropft. 

Den Teig in zwei gefette Kastenformen füllen, mit 
einem Tuch abgedeckt an einen warmen Ort stellen 
und ca. 1 Std. gehen lassen. 

In den Backofen eine feuerfeste Schüssel mit Wasser 
stellen, den Ofen auf 200 Grad vorheizen (keine 
Heißluft, trocknet das Brot aus) 

Beide Brote ca. 50 Min. backen. Nach dem Backen 
Brote auf ein Küchengitter stürzen und abkühlen 
lassen. 

Nach Belieben die Brote halbieren und die Hälften 
einfrieren oder aber die Brote scheibenweise 
einfrieren.
Bemerkung:
Bemerkung:  Bei einer Küchenmaschine mit kleiner 
Schüssel müssen die Zutaten für das Brot halbiert 
werden.