Trudels glutenfreies Kochbuch

75 g Sesam
75 g Leinsamen
75 g Sojabohnen (geschrotet)
Wasser

300 g Maismehl
75 g braune Linsen oder Mungobohnen oder  
Kastanienmehl
150 g Buchweizen
100 g Hirse
150 g Naturreis
75 g Trockensauerteig  (Hammermühle)
50 g Pfeilwurzel  (Naturkostladen)
1 Würfel  Hefe
1 Teel. Zucker  
2 Teel. Salz
1 Teel. Oregano
2 Teel. Brotgewürzmischung  (Minderleinsmühle)
50 g Sonnenblumenkerne
ca. ½ l  Wasser

Am Vorabend des Backtages die ersten drei Zutaten 
in Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.

Maismehl, Trockensauerteig und Pfeilwurzel in eine 
Rührschüssel geben. 

Linsen oder Mungobohnen, Buchweizen, Hirse und Naturreis mahlen, 
zu den anderen Zutaten dazugeben. Die Mehle gut 
durchmischen.

in die Mitte eine Vertiefung drücken. In die Vertiefung die Hefe 
hineinkrümeln, Zucker darüberstreuen und beides mit etwas 
lauwarmem Wasser verrühren. An den Rand Salz und 
Brotgewürze verteilen.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort 
stellen. Die Hefe ca. 20 Min. gehen lassen. 

Die eingeweichten Zutaten und Sonnenblumenkerne dazugeben und  
unterZugabe von Wasser den Teig verrühren. Der 
Rührvorgang kann bis zu 10 Min. dauern bis alles gut 
vermischt ist. Dabei soviel Wasser dazugeben, bis 
der Teig zäh vom Löffel tropft. 

Den Teig in zwei gefette Kastenformen füllen, mit einem Tuch 
abgedeckt an einen warmen Ort stellen und ca. 1 Std. gehen lassen. 

In den Backofen eine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen, 
den Ofen auf 200 Grad vorheizen (keine Heißluft, trocknet das Brot 
aus) 

Beide Brote ca. 50 Min. backen. Nach dem Backen Brote 
auf ein Küchengitter stürzen und abkühlen lassen. 

Nach Belieben die Brote halbieren und die Hälften einfrieren 
oder aber die Brote scheibenweise einfrieren.

Bemerkung:  Bei einer Küchenmaschine mit kleiner 
Schüssel müssen die Zutaten für das Brot halbiert 
werden.