100 g Amaranth fein gemahlen
100 g Buchweizen fein gemahlen
100 Reis fein gemahlen
50 g Leinsamen
150 g gekochte Kartoffeln (durchgedrückt)
1 Portion Reissauerteig (s. Grundrezepte)
2 TL. Guarkernmehl
1 1/2 TL Meersalz
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
300 - 350 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Die Konsistenz 
ist wie ein zäher Rührteig.

den Teig mit einem nassen Teigschaber in eine gut gefettete 
Kastenform streichen. 

Im lauwarmen Ofen (s. Tipps) ca. 3 Std. gehen lassen. 

Das Brot aus dem Ofen  nehmen. Den Ofen auf 240° heizen. Wenn 
die Hitze erreicht ist das Brot wieder in den Ofen stellen. Nach 10 
Min. die Temperatur auf 200 ° zurückstellen. Das Brot weitere 50 
Min. backen.
10 Min. vor Ende der Backzeit die Kruste mit Öl einpinseln.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen 
lassen.

Anstatt Leinsamen kann man auch Sonnenblumenkerne oder Walnüsse 
zu dem Teig geben.