Trudels glutenfreies Kochbuch

1 kg Kartoffeln
300 g Mehlmix (Hammermühle)
100 g Maisgries (Polenta)
2 EL Kümmel
1 Ei
250 g Magerquark
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 Päckchen Trockenhefe
etwas Salz

Kartoffeln schälen und sehr fein reiben 
(Küchenmaschine). 

Ei, Quark und Kümmel in eine 
Schüssel geben und mit dem Schneebesen 
(Rührgerät) schlagen. 

Kartoffelmasse unterheben (Teighaken). 

Mehlmix, Polenta, Backpulver, Salz und Hefe trocken vermischen und 
auf die gerührte Masse geben. Mit Teighaken rühren, bis ein 
gleichmäßiger Teig entstanden ist. 

Mindestens 2 Stunden am warmen Ort zugedeckt gären lassen. Das 
Volumen des Teiges sollte sich etwa verdoppeln. 

Teig in eine 
beschichtete oder gefettete Kastenform (z. B. Kaiser 
30 cm, 12 ") füllen und auf der mittleren Schiene 
1 Stunde lang backen (Brotbackstufe ca. 200° C). 

Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter 
abkühlen und ausdampfen lassen.

Nach dem Abkühlen packt man das Brot am besten 
in einen 6 Liter Gefrierbeutel und lagert ihn so im 
Kühlschrank. Die Schnitten sollten vor dem Verzehr 
im Toaster aufgebacken werden. So schmeckt es 
nach 4 Tagen noch nicht altbacken.