Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g Reismehl
150 g Maismehl
150 g Buchweizenmehl
2 TL Guarkernmehl (Bindemittel)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Apfelessig
2 EL Rapsöl
500 ml lauwarmes Wasser
etwas Öl zum Einpinseln

Die Hefe mit dem Zucker und etwas von dem lauwarmen Wasser 
mischen und einige Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. 

Das Mehl mit den restlichen Zutaten mischen und mit der Hefe, 
dem Wasser, Essig und Öl gut verkneten. Das geht am Besten mit 
einer Küchenmaschine. Die Konsistenz des Teiges sollte wie ein zäher 
Rührteig sein

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit feuchten Händen 
oder einem nassen Teigschaber glattstreichen. Im Backofen bei 45 
mit feuchtem Tuch und Wasserschale (siehe Tipps) mindestens 30 - 
40 Min. gehen lassen. 

Danach das Brot bei 220° ca. 50 - 60 Min. backen. 
Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° zurückstellen. 
10 Min. vor Ende der Backzeit das Brot mit Öl einpinseln.

Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Das Mehl können Sie individuell mischen, z. B. 
Maismehl, Kartoffelstärke,  Buchweizen, Amaranth, 
Kastanien, Quinoa, Hirse, Tapiokamehl, etc. Die 
Menge muss  zusammen 500 g sein, außerdem sollte 
ein Bindemittel wie Guarkern- oder Johannisbrotmehl 
zugesetzt werden.          
Der Apfelessig fördert das Aufgehen.
Anstatt Wasser können Sie auch Buttermilch oder Joghurt 
nehmen.

Mit einer Hand voll Nüsse, Sonnenblumenkernen oder 
Leinsamen kann man das Brot verändern.