Trudels glutenfreies Kochbuch

250 g Vollreismehl (z.B. Werz)
150 g Kartoffelstärke
100 g Reiskleie fein (z.B. Werz)
2 TL Guarkernmehl
1 TL Flohsamen
1 Würfel Hefe
1 gehäufter TL Salz
1 TL Vollrohrzucker
1 TL Apfelessig
450 ml lauwarmes Wasser
etwas Öl zum einpinseln.

Die Hefe mit dem Zucker und 4 EL Wasser 
verrühren und einige Minuten stehen lassen, bis sich 
Blasen bilden. 

Die restlichen Zutaten mischen, dann die Hefe, den Essig  und das 
Wasser dazugeben und mit der Küchenmaschine 4-5 Min. verkneten.

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit der nassen 
Handfläche oder einem nassen Teigschaber glattstreichen.

Das Brot 40-50 Min.  im warmen Ofen (s. Tipps) gehen lassen. 

Das Brot herausnehmen, den Ofen auf 230° heizen und wenn 
die Hitze erreicht ist, das Brot wieder in den Ofen 
schieben und 1 Stunde backen.   Eine feuerfeste SLchale mit Wassser 
in den Ofen stellen und zusätzlich noch mit einer Sprühflasche 
Wasser in den Ofen spritzen.
Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° zurück stellen. 10 Min. vor 
Ende der Backzeit, das Brot mit Öl einpinseln.

Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Wer möchte, kann noch Leinsamen, 
Sonnenblumenkerne oder Nüsse dazugeben.