Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g helles Mehl (z.B. Mix C von Schär)
100 g Butter (laktosefrei)
80 ml Wasser
1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
50 g Zucker

Belag:
600 g Aprikosen
50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
100 ml Milch (laktosefrei)
50 ml Sahne (laktosefrei)
2 Eigelb
60 g Zucker
1 Bourbon Vanillezucker

Das Wasser mit Fiber-Husk mischen und 10 min. 
quellen lassen (wird wie Gelatine).
Das Mehl mit der in Stückchen geschnittenen Butter 
vermischen, das Wasser und den Zucker dazugeben 
und gut verkneten, evtl. noch etwas Mehl dazukneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. in 
den  Kühlschkrank legen.

Eine Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen. 
Den Teig ausrollen, in die Form legen und einen Rand 
formen. Die gemahlenen Mandeln draufstreuen.
Die Aprikosen waschen und halbieren, mit der 
Schnittfläche nach oben auf die Mandeln legen.
Den Backofen auf 220° vorheizen, den Kuchen       
10 Min. vorbacken.

Inzwischen Milch, Sahne, Eigelb, Zucker und 
Vanillezucker verquirlen und über den Kuchen 
giessen. Weitere 20 Min. bei 200° (Umluft) backen, 
bis der Kuchen sich leicht bräunlich färbt. Den Kuchen 
aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 
auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker 
bestäuben.

Fiber-Husk ist der gemahlene Samen einer indischen 
Pflanze mit Namen Psyllium Plantago. In der Apotheke 
kann man ihn unter dem Namen "Flohsamen" kaufen. 
Dann muss man es allerdings in der Kaffeemühle 
mahlen. Der Teig wird viel geschmeidiger und 
bröckelt nicht.

Der Teig eignet sich wunderbar für herzhafte Sachen, 
dann Zucker weglassen und 1/2 TL Salz zugeben.