Trudels glutenfreies Kochbuch

Karotten-Kokos-Cake 
Für eine 25 cm lange Cakeform 

110 g Zucker 
3 Eier 
150 g Karotten 
40 g Kokosflocken 
100 g gemahlene Haselnüsse 
50 g Kichererbsenmehl 
1 Messerspitze Biobin 
15 g Weinstein-Backpulver 
1 TL Lebkuchengewürz

Vorbereitung: 
Die Form mit Backpapier auslegen. 
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. 
Karotten schälen und fein reiben. 
Zucker und Eier schaumig rühren. 
Karotten, Kokosflocken, gemahlene Haselnüsse und 
das Lebkuchengewürz darunter mischen. 
Das Mehl mit dem Backpulver und Biobin vermischen 
und gut unter die Masse rühren. -> es geht auch 
ohne Biobin

In die Kastenform (25 cm) füllen und in der Mitte 
des Ofens 35 Minuten backen. 
Nadelprobe machen und auskühlen lassen.