Trudels glutenfreies Kochbuch

400 g helles glutenfreies Mehl z.B. (Schär Mix B)
100 g Buchweizenmehl
2 EL Zucker
2 Päckchen Trockenhefe
350 ml Birnenbrühe
500 g Hutzeln (getrocknete Birnen)
200 g getrocknete Zwetschgen
200 g getrocknete Feigen
250 g Walnüsse
125 g Korinthen
100 g Rosinen
50 g Zitronat
50 g Orangeat
1/2 Päckchen Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 TL Anis (ganz)
1 EL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Zwetschgenschnaps

Geschälte Mandeln zum Verzieren

Zum Einpinseln:
50 g Puderzucker
5 EL Zwetschgenschnaps

1 Am Abend vorher die Hutzeln mit Wasser bedeckt 
aufkochen und über Nacht stehen lassen.

2 Die Walnnüsse grob hacken. Die Feigen und die 
Zwetschgen in kleine Stücke schneiden, die Gewürze, 
Korinthen, Rosinen, Zitronat und Orangeat zugeben 
und alles mischen. Die Birnen abgießen, die Brühe 
auffangen. Die Birnen in kleine Stücke schneiden.

3 Aus dem Mehl, der Hefe, dem Zucker und ca. 350 
ml lauwarmer Birnenbrühe einen festen Hefeteig 
kneten. In einer großen Schüssel mit den Birnen 
verkneten. Nach und nach die Nuss-Fruchtmischung 
und den Zwetschgenschnaps darunter kneten. 

4 Aus dem Teig mit feuchten Händen 6 Laibe formen, 
auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Den Backofen auf 50° heizen, wieder ausmachen. Eine 
kleine Schüssel mit heissem Wasser in den Ofen 
stellen und ein feuchtes Küchentuch über den Rost 
hängen. Die Früchtebrote 2-3 Stunden im Ofen gehen 
lassen. Mit dem Tuch aus dem Ofen nehmen und mit 
lauwarmer Birnenbrühe einpinseln. Die geschälten 
Mandeln darauf setzen

5 Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Früchtebrot 
wieder in den Ofen schieben und ca. 1 Std. backen. 
Bei Backbeginn mit der Sprühflasche Wasser in den 
heissen Ofen sprühen. Nach 30 Min. Backzeit die 
Früchtebrote mit Backpapier oder Alufolie abdecken, 
dass die Mandeln nicht zu dunkel werden.

6 Den Puderzucker mit dem Schnaps verrühren und 
das noch heisse Früchtebrot damit einpinseln. Auf 
einem Rost auskühlen lassen.

Frieren Sie das Früchtebrot ein, so haben Sie die 
ganze Adventszeit einen Vorrat.
Die Früchte und Nüsse können Sie verändern durch 
getrocknete Datteln, Aprikosen, Haselnüsse oder 
Mandeln.

Zubereitung: 90 Min.
Ruhezeit: 120-180 Min.
Backzeit: 60 Min.