1 große Zwiebel
1-2 EL rote Currypaste
300 g Hühnerbrust
1 Aubergine
1 Dose Kokosmilch
Kaffir-Blätter
1 EL Braunen Zucker
2 EL Fischsoße
1 Schale Sojabohnenkeime
1 Bund Koriander (alternativ glatte Petersilie)
Basmati-Reis

1. Den Reis nach Anleitung kochen, bzw. auf kleinster
Flamme ziehen lassen. Pro Person sollte 1 Tasse gut
ausreichen, da der Reis noch gut aufquillt.

2. Die Zwiebel kleinschneiden und mit der Currypaste
einige Minuten in einer hohen Pfanne (oder Wok) anbraten

3. In der Zwischenzeit die Hühnerbrüstchen in grobe
Würfel schneiden, in die Pfanne geben und anbraten, bis
sie aussen braun werden

4. Die Aubergine in Würfel schneiden, und mit der
Kokosmilch und den Kaffir-Blätter hinzugeben

5. 10-15 Minten auf kleiner Flamme köcheln lassen, zum
Schluss den braunen Zucker, Die Bohnenkeime und die Fischsoße 
dazugeben, umrühren und mit den Korianderblättern dekorieren

Die Kaffir-Blätter haben einen unheimlich zitronigen Geschmack, sie 
können sie im gut sortieren Asienladen kaufen. Si können zur Not 
auch durch Zitronengras ersetzt werden.

Die Fischsoße gibt es, genauso wie die Currypaste, auch
in kleinen Mengen zu kaufen, was es etwas einfacher
macht, falls Sie erstmals in die asiatische Küche hineinschnuppern 

Leichtes Essen
möchten.
Bei Kokosmilch, Fischsoße und Currypaste auf Glutenfreiheit achten.