Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g Butter
3 Eigelb
3 EL trockener Weisswein
1 EL Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer

Die Butter in einem Topf zerlassen (nicht erhitzen), 
zur Seite stellen.

Eine Schüssel über heißes Wasser (Wasserbad) 
stellen. Die Eigelbe mit dem Wein und Zitronensaft 
mit einem Schneebesen darin verrühren, bis sie 
cremig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse 
aus dem Wasserbad nehmen und löffelweisedie 
zerlassene Butter zugeben und weiterrühren. Sofort 
servieren.

Diese Soße passt hervorragend zu Spargel und 
Blumenkohl.

Die Soße kann nicht aufgewärmt werden, sonst 
gerinnt sie.