Trudels glutenfreies Kochbuch

400 ml Buttermilch (ersatzweise Wasser)
1 TL Flohsamen (Fiberhusk von Finax)
300 g Teffmehl (3 Pauly)
150 g Tapiokamehl (ersatzweise Kartoffelstärke)
100 g gekochte, durchgedrückte Kartoffeln
1 P Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Obstessig

Mit einem Schneebesen den Flohsamen unter die 
Flüssigkeit rühren und 10 Min. quellen lassen.

Das Teffmehl, Tapiokamehl, Hefe, Salz, Zucker, 
Obstessig und die durgedrückten Kartoffeln in eine 
Schüssel geben. Mit der Flüssigkeit 4- 5 verkneten. 
Am Besten geht es mit einer Küchenmaschine oder 
mit Knethaken. Der Teig hat die Konsitenz eines 
zähen Rührteiges.

Eine Kastenform gut einfetten. Den Teig einfüllen und 
mit einem nassen Teigschaber glattstreichen. Im 
warmen Ofen (s.Tipps zum Brotbacken) 30 Min. 
gehen lassen.

Das Brot auf der mittleren Schiene im Backofen bei 
230° (Umluft) 60 Min. backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° 
zurück stellen. 10 Min. vor Ende der Backzeit die Kruste mit Öl 
einspinseln und fertilg backen

Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Teff ist wie Buchweizen ein Getreide aus der Familie
der Gräser und kommt aus Äthiopien.

Teffmehl lässt sich sehr gut verarbeiten. Das Brot 
bleibt saftig und ist herzhaft

Leider ist es nicht ganz billig, deshalb mische ich es 
mit anderen Mehlen.