Trudels glutenfreies Kochbuch

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Teff-Kartoffelbrot

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
450 ml Buttermilch (ersatzweise Wasser)
1 TL gemahlene Flohsamenschalen 
300 g Teffmehl 
150 g Tapiokamehl (ersatzweise Kartoffelstärke)
100 g gekochte, durchgedrückte Kartoffeln
1 1/2  P Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Obstessig
Zubereitung:
Mit einem Schneebesen den Flohsamen unter die 
Flüssigkeit rühren und 10 Min. quellen lassen.

Das Teffmehl, Tapiokastärle, Flohsamenschalen,Hefe, 
Salz, Zucker, Obstessig und die durchgedrückten 
Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit der Flüssigkeit 
5 Min. verkneten. Am Besten geht es mit einer 
Küchenmaschine oder mit Knethaken. Der Teig hat die 
Konsitenz eines zähen Rührteiges.

Eine Kastenform gut einfetten. Den Teig einfüllen und 
mit einem nassen Teigschaber glattstreichen. Das Brot 
mit Folie abdecken und 40-50 Min. gehen lassen.

Das Brot auf der mittleren Schiene im vorgeheizten 
Backofen bei 230° Unter/Oberhitze  60 Min. backen. 
Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° zurück stellen. 
10 Min. vor Ende der Backzeit die Kruste mit Öl 
einspinseln und fertilg backen

Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bemerkung:
Teff ist wie Buchweizen ein Getreide aus der Familie
der Gräser und kommt aus Äthiopien.

Teffmehl lässt sich sehr gut verarbeiten. Das Brot 
bleibt saftig und ist herzhaft