Trudels glutenfreies Kochbuch

60 g Margarine
125 g Maismehl
80 g Reismehl
2 TL Weinsteinbackpulver
60 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
220 ml Milch oder Joghurt
1 Ei 
1 P Finessen Orange (oder 2 EL abgeriebene 
Orangenschale)
125 g getrocknete Aprikosen
2 EL Aprikosenschnaps oder Likör (wer mag)

Die Margarine in einem Topf zerlassen. 
In einer Schüssel Maismehl, Reismehl, Backpulver, 
Salz und Zucker mischen. 

Die Milch mit dem Ei verquirlen und mit der 
zerlassenen Margarine unter das Mehl rühren.
Zum Schluß die in feine Würfel geschnittenen 
Aprikosen und den Schnaps unterrühren.

Den Teig in eine gut gefettete Muffinsform verteilen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175° 
(Umluft) 25-30 Min. backen. Evtl. mit Orangenglasur 
bestreichen.