Trudels glutenfreies Kochbuch

125 g weiche Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
150 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
250 g helles, glutenfreies Mehl (z.B. Mix C Schär oder 
Finax)
1/2 P Backpulver
400 g reife Bananen
150 g gemischte kandierte Früchte in Würfeln

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, nach und 
nach die Eier unterrühren. Das mit Backpuver 
gemischte Mehl dazu geben. Die mit einer Gabel 
zerdrückten Bananen unterrühren. Zum Schluß die 
Trockenfrüchte zugeben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 
Kastenform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 
175° (Umluft) 60-70 Min. backen. Mit einem 
Zahnstocher eine Garprobe machen.

Das ist ein schöner saftiger Kuchen, der auch am 
dritten Tag noch gut schmeckt.

Wer keine kandierten Früchte kaufen kann, nimmt als 
Ersatz Zitronat und Orangeat.