Trudels glutenfreies Kochbuch

250 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
4 Tropfen Backöl Zitrone
1 gehäufter TL Zimt
225 g Mehl Mix hell (Hammermühle)
1 gestr. TL Fiber Husk
3 gestr. TL Backpulver (glutenfrei)
125 g gemahlene Mandeln

Die Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker 
und Eier unterrühren.

Solange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 
Zimt und Zitronenbacköl dazugeben.

Mehl mit dem Backpulver und dem Fiber Husk 
mischen, eßlöffelweise unterrühren, dabei nicht zu 
lange rühren!

Mandeln unter den Teig heben.

Den Teig in eine Kastenform füllen, bei 150° (Umluft) 
70 Minuten backen.

Dieser Kuchen wird wunderbar saftig und hält in 
Alufolie verpackt lange frisch.