Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Hefeteig
500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix B von Schär)
1/2 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Fiber-Husk
1 TL Apfelessig
1 EL Olivenöl
400 - 420 ml lauwarmes Wasser-Milchgemisch 
(laktosefrei)

Für die Füllung:

200 g Creme fraiche (laktosefreien Schmand
1 große Zwiebel
30 g Speckwürfel
Salz, Pfeffer
Kümmel

Backpapier für das Blech

Für den Hefeteig das Mehl mit dem Salz und Fiber-
Husk in einer Rührschüssel mischen. In der Mitte eine 
Vertiefung bilden. Die Hefe und den Zucker 
hineingeben. 1/3 der lauwarmen Flüssigkeit dazu 
geben und warten bis die Hefe Blasen bildet.

Essig, Öl und den Rest Flüssigkeit zu der 
Mehlmischung geben und mit den Knethaken 4-5 Min. 
zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte 
sich von der Schüssel lösen. Den Teig 10. Min. 
abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig halbieren, auf einer bemehlten Silikonmatte 
ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte 
der Creme fraiche auf den Teig streichen. Die Zwiebel 
fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebel und Speckwürfeln 
auf dem Teig verteilen. Wer mag, kann noch Kümmel 
darüber streuen.

Den Teig mit Hilfe der Silikonmatte aufrollen, in 
Frischhaltefolie einwickeln und 30 Min. ins Gefrierfach 
legen, dann mit einem Brotmesser ohne großen Druck 
in Scheiben schneiden. 

Die andere Hälfte des Teiges genauso bearbeiten.

Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes 
Backblech legen. 

Im Backofen:20-30 Min. bei ca. 40° 20-30 Min. gehen 
lassen. 

Den Ofen auf 250 ° (Umluft) heizen. Die Schnecken 
ca. 15-18 Min. goldgelb backen. Bei Backbeginn mit 
einer Sprühflasche Wasser in den heissen Ofen 
spritzen.

Die Schnecken schmecken heiß und kalt gut.
Sie lassen sich hervorragend einfrieren und nochmals 
kurz aufbacken.

Variante Hackfleisch-Schnecken Füllen Sie die 
Schnecken mit einer pikanten Hackfleischfüllung. 
Dafür nehmen Sie 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Petersile, gehackt 
und angebraten Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und 
verteilen die Füllung auf dem Teig. Verarbeiten Sie 
die Schnecken weiter wie bei Zwiebelschnecken


Zubereitung: 30 Min.
Ruhezeit
Backzeit 15-18 Min.