Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Teig:
150 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale (oder 
Zitronenaroma)
5 Eier
225 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Hammermühle 
hell)
6o g Kartoffelstärke
1 Päckchen Backpulver

evtl. 1/2 TL Fiber Husk (Flohsamen)

Füllung:
1 Päckchen Vanillepudding 
1/2 l Milch
100 g Zucker
200 g Butter


Zum Verzieren:
1 EL Butter
200 g Zucker
200 g gehackte Mandeln
einige kandierte Kirschen

Die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren.
Nach und nach die Eier und die Zitronenschale dazu
geben. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver
mischen und dazu rühren. 

Den Teig in eine gefettete Kranzform füllen. Im
Backofen bei ca. 180° ( Umluft) 50 Min. backen. Den
Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Füllung den Vanillepudding mit dem Zucker 
nach Anweisung kochen und mit Folie abdecken der 
Pudding darf keine "Haut" bekommen! Abkühlen 
lassen.

Die Butter schaumig rühren. Den Pudding (wenn er 
die gleiche Temperatur hat, wie die Butter) löffelweise
unter die Butter rühren.

Für den Krokant die Butter in einer Pfanne erhitzten,
den Zucker und die Mandeln dazu geben und unter 
Rühren
rösten, bis alles goldbraun ist. Die Masse auf 
Backpapier schütten und erkalten lassen. Dann evtl. 
mit einem Messer feinhacken.

Den Kuchen 2-3 mal quer durchneiden mit 2/3 der 
Creme füllen und wieder zusammensetzen.  (3 EL 
Creme zu Seite stellen) Mit der restlichen Creme 
bestreichen und mit Krokant bestreuen. Die zur Seite 
gestellte Creme in den Spritzbeutel füllen und  den 
Kranz mit Tupfen verzieren. Auf die Tupfen in die 
Hälfte geschnittene Kirschen setzen.

Wer möchte, kann auf die Kuchenlagen noch dünn 
Johannisbeergelee streichen. Das macht den Kuchen 
saftiger.
Man kann auch fertigen Krokant nehmen, dann aber 
unbedingt darauf achten, dass er glutenfrei ist.