1 Ei
250 ml Buttermilch (evtl laktosefreien Joghurt)
60 ml Öl (z.B. Olivenöl)
100 g Buchweizen oder Reismehl
100 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B oder 
Finax Italienisches Mehlmix)
1 TL Fiber Husk (Flohsamen)
3 TL Backpulver
1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gewürfelt)
1/2 TL Salz, etwas Pfeffer
1-2 TL getrocknete Italienische Kräuter

Fett für die Muffinsformen
100 g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler oder 
Parmesan)
100 g glutenfreie Salami

2 EL Käse zum Bestreuen

1 Das Ei mit Öl und Buttermilch in einer Schüssel verrühren. 
Das Mehl mit dem Backpulver und Fiber-Husk 
mischen und unterrühren.

2 Die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und die in Streifen geschnittene 
Salami mit dem Käse, Salz, Pfeffer und Kräutern zugeben und 
durchrühren. 

3 Den Teig in die gefettete Muffinsform füllen. Die Muffins mit dem 
geriebenen Käse bestreuen und im Backofen bei 180° (Umluft) 
ca 30 Min. backen bis der Käse hellbraun ist. Die 
Muffins noch 5 Minuten in der Form lassen, dass sie 
nicht zusammenfallen. Noch heiß servieren.

Die Salami können Sie durch gekochten Schinken austauschen. 

Gut schmecken die Muffins, wenn Sie zwei in Olivenöl eingelegte, 
getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden und unter den Teig 
mischen.

Wenn Sie keine Muffinsformen besitzen, backen Sie den Teig in einer 
gefetteten Kastenform. Dann ist die Backzeit 50 Min.