Trudels glutenfreies Kochbuch

3,5 kg Hirschkeule 
2 große dünn geschnittene Scheiben Naturspeck (es 
geht auch normaler Speck, ganz dünn vom Fleischer 
geschnitten)

Beize: 2 l Buttermilch
8 Wacholderbeeren, 8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 2 Zwiebeln in Scheiben 
geschnitten
1 geriebene Knoblauchzehe

Wildgewürz (Fa. Fuchs)
ca. 1/2 l Rotwein
1 Becher Sahne
Salz

Die Buttermilch in eine große Schüssel geben, die 
Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Die 
Hirschkeule für 2 Tage in die Beize legen. 

Das Fleisch aus der Beize nehmen, abwaschen, 
trocknen, mit Wildgewürz (von Firma Fuchs, die 
Menge ist angegeben (ich nehme allerdings weniger)
und Salz einreiben, in den Bräter legen, mit Speck 
belegen. 

Den Bräter mit einem Deckel zudecken und im 
Backofen bei 200 – 210°C  ca. 2 Stunden braten.

Nach ca. 30-45 Min. anfangen immer wieder mit 
Rotwein zu übergießen.


Die Sauce mit Mondamin andicken und  mit 1 Becher 
Sahne und evtl. Wildgewürz u. Salz abschmecken