Trudels glutenfreies Kochbuch

500 g helles glutenfreies Mehl 
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 Päckchen Trockenhefe
250 g Magerquark  (laktosefrei)
150-200 ml Wasser (je nach Feuchtigkeit des Quarks)
2 EL Rapsöl
1 TL Obstessig

Lauge:
100 g Natron
1 EL Salz
1/2 l Wasser

Backpapier für das Blech

1 Für die Lauge Natron, Salz und Wasser in einem 
Topf aufkochen und in einer Glasschüssel abkühlen 
lassen.
(Achtung, nichts in die Augen bekommen, Hände gut 
waschen!)

2 Für den Teig das Mehl mit Fiber-Husk, Salz, Zucker 
und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. 
Magerquark, Wasser, Rapsöl und Essig zugeben und 
alles zu einem nicht zu festen, geschmeidigen Teig 
verkneten. 

3 Mit feuchten Händen Brötchen oder Stangen formen 
und in die abgekühlte Lauge tauchen. Dazu geben Sie 
die Lauge in eine flache Schale und übergießen die 
Teiglinge mit der Lauge. Die Teiglinge auf ein mit 
Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 

4 Das Laugengebäck ca. 20 Min. im Backofen bei 45° 
gehen lassen. Den Backofen auf 250° (Umluft) 
anheizen. Die Brötchen oder Stangen mit einem 
nassen Messer einschneiden und mit grobem Salz 
bestreuen und 15-18 Min. backen lassen. Auf einem 
Gitterrost auskühlen lassen.

Variante Käse-Laugenstangen
Zutaten:
100 g herzhaften geriebenen Hartkäse z.B. Comté
Formen Sie etwas größere Stangen, tauchen Sie in 
Lauge und schneiden Die Stangen tiefer ein. Den 
Schnitt mit zwei Gabeln auseinander klappen 
und mit geriebenem Käse dick bestreuen.
Backen wie oben Das Laugenbäck läßt sich sehr gut 
einfrieren. 

Zum Aufbacken legen Sie die Brötchen oder Stangen 
für 10 Min. in den auf 200° vorgeheizten Backofen.

Original Lauge können Sie beim Bäcker oder in der 
Apotheke kaufen.

Zubereitung: 40 Min.
Ruhezeit 20 Min.
Backzeit 15-18 Min.