500 g helles glutenfreies Mehl 
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 Päckchen Trockenhefe
250 g Magerquark (evtl. laktosefrei)
150-200 ml Wasser (je nach Feuchtigkeit des Quarks)
2 EL Rapsöl
1 TL Obstessig

Lauge:
100 g Natron
1 EL Salz
1 l Wasser

Backpapier für das Blech

1 Für die Lauge Natron, Salz und Wasser in einem Topf 
aufkochen und in einer Glasschüssel abkühlen lassen.
(Achtung, nichts in die Augen bekommen, Hände gut waschen!)

2 Für den Teig das Mehl mit Fiber-Husk, Salz, Zucker 
und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. 
Magerquark, Wasser, Rapsöl und Essig zugeben und 
alles zu einem nicht zu festen, geschmeidigen Teig 
verkneten. 

3 Mit feuchten Händen Brötchen oder Stangen formen 
und in die abgekühlte Lauge tauchen. Dazu geben Sie die Lauge in 
eine flache Schale und übergießen die Teiglinge mit der Lauge.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die 
Brötchen über Kreuz einschneiden, die Stangen schräg einschneiden.

4 Das Laugengebäck ca. 20 Min. im Backofen bei 45° 
gehen lassen. 
Den Backofen auf 250° (Umluft) anheizen. Die 
Brötchen mit grobem Salz bestreuen und 15-18 Min. 
backen lassen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Variante Käse-Laugenstangen
Zutaten:
100 g herzhaften geriebenen Hartkäse z.B. Comté
Formen Sie etwas größere Stangen, tauchen Sie in Lauge und 
schneiden Die Stangen tiefer ein. Den Schnitt auseinander klappern 
und mit geriebenem Käse dick bestreuen.
Backen wie oben 
Das Laugenbäck läßt sich sehr gut einfrieren. Zum Aufbacken legen 
Sie die Brötchen oder Stangen für 10 Min. in den auf 200° 
vorgeheizten Backofen.

Original Lauge können Sie beim Bäcker oder in der Apotheke kaufen.

Zubereitung: 40 Min.
Ruhezeit 20 Min.
Backzeit 15-18 Min.